Bœuf Bourguignon

Si on vous dit macreuse, paleron ou talon, vous répondez quoi ? Quoi, vous n'allez pas donner votre langue au chat, si ?! La bonne réponse, c'est boeuf bourguignon bien sûr !
Ces morceaux de viande mijotent dans le vin rouge plusieurs heures. Le résultat ? Un ragoût savoureux, qui est encore meilleur, une fois réchauffé le lendemain.     Mais d'où vient-il ce plat ? Boeuf bourguignon...boeuf bourguignon... de la Bourgogne pardi !
Cette recette, c'est le résultat d'une rencontre entre la Bourgogne pour la viande (boeuf charolais), avec la Bourgogne là encore (pour le vin) ! Ajouter des oignons, des carottes, un bouquet garni et de la poitrine et voilà, vous êtes parvenu à créer une alchimie idéale pour un bon petit plat mijoté, convivial et nourrissant. 
Comme tous les plat mijotés, plus le beuf bourguignon le sera, meilleur goût il aura ! On vous conseille d’ailleurs de commencer à le préparer deux à trois jours à l’avance et de faire mijoter une à deux heures chaque jour, en laissant des temps de repos pour que la viande s’imprègnent bien des aromates et du vin. Et puis, tant que vous y êtes, augmentez un peu les quantités, histoire d'être sûr d'avoir des restes à réchauffer le lendemain !
Si vous êtes plutôt branché spontanéité et rapidité, vous pouvez aussi faire une version rapide à la cocotte-minute, moins goûteuse certes mais si l’on veille au choix d’ingrédients de bonne qualité, le boeuf bourguignon sera tout de même excellent !
Pour une sauce plus onctueuse, farinez la viande avant d’être revenue, ce qui donnera un roux brun, allongé ensuite avec le vin. Vous pouvez également mixer les légumes de la marinade qui, réchauffés viendront épaissir la sauce. Un goût plus corsé ? Il suffit de faire mariner la viande quelques heures dans le vin et les aromates, et quelques clous de girofles, voire une cuillère à soupe d’huile qui rendra la viande tendre et moelleuse.
Selon les goûts, les traditions familiales, l'humeur ou la saison, vous pouvez rajouter des champignons (de Paris, des girolles, des cèpes, des bolets…). 
Le boeuf bourguignon est servi accompagné le plus souvent de pâtes fraîches, de purée ou de pommes de terre. Sans oublier le pain pour saucer… bien sûr !
Côté ligne, rassurez-vous ! Le boeuf bourguignon n'entre pas dans la catégorie des plats ultra-caloriques !

Source: http://www.marmiton.org/recettes/recettes-incontournables-detail_boeuf-bourguignon_r_3.aspx

Impression de Cesar et article

Quand on se rend visite en France, il y a d'innombrables musées et monuments à visiter, mais il y a aussi beaucoup de choses à manger.  Il n'ya pas une meilleure façon d'exprimer les impressions d'un pays, que à travers des photos.  Avec de nombreuses dégustations de plats délicieux, on apprendre sur le gens et la culture.  Dans mon temps ici en France, j'ai pu essayer beaucoup de choses, mais à mon avis, il n'y a des plats satisfaisant comme une bonne crêpe.  Depuis mon temps dans ma classe de lycée français, j'ai appris à aimer crêpes, en particulier ceux du sucre.  Mes favoris sont crêpes avec du Nutella et de la banane, ou avec confiture, glacée, ou tout simplement avec du sucre.  Pendant d'une visite à Annecy, j'ai pu essayer une grand crêpe dans un petit magasin. La crêpe eu kiwi, fraise, confiture, sirop, et crème fouettée. Il y a encore de nombreux plats que je n'ai pas encore essayés, mais ils feront partie de mon expérience dans mes prochains mois ici en France.

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Article

Histoire de la cuisine française

12 juin 2008

Manger est un besoin vital pour équilibrer notre métabolisme qui amène à la nécessité de chercher la nourriture, l’homme doit s’organiser en groupe social pour réaliser cette quête.

Manger est également un plaisir et l’homme invente des préparations qui regroupent les sensations les plus agréables de ses cinq sens. L’homme partage son repas avec d’autres, ce qui invite entre deux bouchées, au plaisir supplémentaire de l’échange et de la parole.
Dans l’antiquité, l’homme parlait de banquet et c’était également l’occasion de l’exercice d’un culte. On y honore les dieux par des offrandes et des cérémonies rituelles, il en est de même pour les Celtes et pour leurs ascendants qui construisaient des dolmens sur lesquels étaient dressés des plats destinés  aux dieux.
Au Moyen âge, cette pratique reste vivace notamment en remerciant Dieu pour la nourriture qu’il leur donne, à ceci s’ajoute l’occasion pour les nobles et bourgeois de faire montre de leur richesse par des rituels protocolaires les mets sont disposés dans des ecuelles, chaque invité apporte son couteau pour piquer la viande prédécoupée, les convives s’y servent avec les doigts. L’ensemble des plats étaient disposés sur la table, nul besoin donc d’écrire un menu.
Les traités de cuisine nous permettent d’appréhender l’histoire sous l’angle de la connaissance humaine et sociétale. Deux grands livres perpétuent la tradition et donc la connaissance de l’ère médiévale, il s’agit duMénagier de Paris ou traité de morale et d’économie domestique composé vers 1393 par un bourgeois parisien présenté par le baron Jérôme Pichon. Et Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, c’est la première célébrité de la gastronomie qui préfigure une longue série de chefs qui associent la théorie à la pratique. Le Viandier s’intéresse beaucoup aux sauces mais l’homme médiéval se contentait d’une cuisine fort épicée qui dénature les goûts. Guillaume Tirel est né à Pont-Audemer dans l’Eure en 1310, il est écuyer de cuisine de Charles V puis de Charles VI qui l’anoblit en 1392 pour devenir le Maistre des garnisons de cuisine du roi. Il est enterré à Saint-Germain-en-Laye. François Villon écrit « Si allé veoir en Taillevent Au chapitre de fricassure. »

Fouquet invite Louis XIV à Vaux-le Vicomte, François Vatel organise une fête somptueuse de 80 tables, 30 buffets, 5 services de faisans, cailles, ortolans perdrix avec de la vaisselle en or massif, 84 violons jouent la musique de Lully, Molière joue Les Fâcheux  à cette occasion. Pour le dessert, Vatel invente une surprise : la crème Chantilly. Louis XIV en proie à des difficultés financières et pas encore à Versailles est piqué au vif dans sa fierté, le roi fait arrêter Fouquet, François Vatel s’enfuit en Angleterre. Il est embauché ensuite par le Prince de Condé, un célèbre frondeur en son château de Chantilly.
Pour entrer en grâce près de Louis XIV, le Prince de Condé invite le roi et sa cour en son château. 3000 invités pénétrèrent  au château de Chantilly.Au deuxième jour de la réception, Vatel sous pression ne voit pas arriver la commande de poissons pour le jour même, se sentant déshonoré à ne plus pourvoir ses hôtes, il se suicide en se transperçant de trois coups d’épée. . François Vatel est également brisé par son rêve d’amour pour Mlle de Montausier, favorite du roi, d’autant plus que le Prince de Condé le joue aux cartes et le perd pour Louis XIV. 
François Vatel est mal considéré par les cuisiniers car en plus de ses dons d’organisation, il met la main à la pâte en surdoué de la gastronomie.

La gastronomie moléculaire apparaît en 1988 comme discipline scientifique grâce à Nicholas Kurti et Hervé This. Une cuisine moléculaire s’inspirera de ses travaux. Déjà Lavoisier avait exploré les transformations culinaires. La gastronomie moléculaire étudie scientifiquement les phénomènes culinaires et non plus l’étude des aliments. Hervé This à la mort de Nicholas Kurti définira trois objectifs :

• Explorer la composante technique de la cuisine.
• Explorer la composante artistique de la cuisine.
• Explorer la composante relationnelle de la cuisine.

De nombreux chefs s’inspirent de la gastronomie moléculaire : Pierre Gagnaire, Ferran Adria, Heston Blummenthal et Thierry Marx.
De grandes maisons comme la Tour d’argent et le Fouquet’s travaillent aujourd’hui avec un partenaire scientifique: Claude Costiou-Milopolsky ou Hervé This avec Pierre Gagnaire afin d’allier la tradition culinaire française et la science dans le but d’être à la pointe de la cuisine de demain.

http://gastronomiemoleculaire.wordpress.com/2008/06/12/histoire-de-la-cuisine-francaise/

Impressions

Gazette – Crêpe Salé

En Blois, J’ai visité un petit, traditionnel restaurant avec autres étudiants comme Cassy et Christine. Quelqu’un comme moi ont essayé des gazettes. Nous avons choisi des gazettes végétariennes avec de salade. Dans les gazettes ils ont mis de champignons, d’épinards, et des tomates. Ils étaient très bons et je vais visiter ce restaurant la prochaine fois que je vais aller en Blois.

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En Paris, J’ai essayé une gazette encore, mais avec autres étudiants et professeurs. Mais j’étais déçu. La gazette était très sèche avec du fromage et un peu de sauce. Mais après la gazette, j’ai acheté une crêpe avec Nutella. J’ai préféré la crêpe parce que il avait beaucoup de goût. 

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Gaufre

En Annecy, J’ai suivi la recommandation de Claire. J’ai essayé une gaufre d’un petit café sur la rue principale. La gaufre était très fraise et chaude. J’ai acheté la gaufre avec du Nutella parce que j’aime le chocolat. Le Nutella a fondu sur la chaude gaufre et la a fondu dans ma bouche. Il y a été très sucre mais délicieuse.

Texte Littéraire

L'Histoire de la Tarte Tat

La recette de la tarte Tatin est maintenant un classique de la gastronomie française, très souvent proposée et servie dans les restaurants jusque dans les plus grands.

L'histoire de la tarte Tatin est assez sympathique, elle trouve son origine à la fin du XIXème siècle, dans un restaurant du plein centre de la France, en Sologne (à Lamotte-Beuvron dans le Loir et Cher).

Ce sont deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte. La tarte ne s'est pas renversée comme on le prétend mais elle a brûlé !
Aussi une des soeurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brûlent pas plus et de la remettre au four. Ce fut un grand succès !

C'était fait et la tarte porte maintenant leur nom ; la Tarte Tatin !

www.tarte-tatin.info/histoire-tarte-tatin.html

Recettes

Salade au Roquefort

ingrédients :

1 ou 2 salades de la romaine de préférence lavée, coupée en quartiers

1 oeuf dur écalé et haché,

25 g de jambon cru serrano coupé en lanières (ou 4 c. à soupe de jambon fumé frit coupé en petits cubes).

préparation :

Pour la vinaigrette au roquefort :

2 c. à soupe de roquefort émietté,

2 c. à soupe de crème épaisse,

2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc,

6 à 8 c. à soupe d'huile d'olive, poivre noir,

1 pincée de paprika fort ou de poivre de Cayenne.

- Disposez les feuilles de salade dans un grand saladier plat.

- Mélangez au fouet les 3 premiers ingrédients de la vinaigrette, versez l'huile et ajoutez le poivre et la paprika ou le poivre de Cayenne.

- Versez la sauce sur la salade et décorez avec l'oeuf et le jambon hachés.

http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_578_Salade.html 



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Crème brûlée

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 6 jaunes d'oeufs

- 40 cl de crème liquide

- 25 cl de lait

- 200 g de sucre

Préparation de la recette :

Faire bouillir le lait, ajouter la crème et le sucre hors du feu. Ajouter les jaunes d'oeufs, mettre à chauffer tout doucement (surtout ne pas bouillir), puis verser dans de petits plats individuels.

Mettre au four au bain marie et laisser cuire doucement à 180°C environ 10 minutes.

Laisser refroidir puis mettre dessus du sucre roux et le brûler avec un petit chalumeau de cuisine.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_creme-brulee_11491.aspx

Recettes

Mousse au Chocolat

Préparation : 10 min

Difficulté : facile

Cuisson : aucune

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 125 g de chocolat pâtissier

- 3 œufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

Préparation :

Faites fondre le chocolat en morceaux avec 1 cuillère d'eau à feu doux en remuant.

Mettez le chocolat fondu dans un saladier, ajoutez progressivement les 3 jaunes d'œufs en tournant très vite, puis le sachet de sucre vanillé.

Incorporez les blancs d'œufs battus en neige ferme avec une pincée de sel fin.

Versez la mousse dans des coupes, couvrez et réservez 4 ou 5 h au réfrigérateur avant le service.

http://www.france.fr/visiter/art-de-vivre/recettes/mousse-au-chocolat







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Tarte aux pommes bretonne

Préparation : 20 min

Difficulté : très facile

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte feuilletée

- 500 g de compote de pommes

- 4 pommes

- 75 g de beurre

- 90 g de sucre

- 1 cuillère a café de vanille liquide

- 40 g de farine

- 2 gros oeufs

Préparation :

Foncer le moule à tarte de la pâte feuilletée. Le couvrir et le mettre au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre dans un petit saladier.
Ajouter le sucre, la farine, la vanille, les oeufs. Bien mélanger.
Eplucher et couper les pommes en petits dés.
Etaler la compote froide sur le fond de tarte.
Répartir les dés de pommes sur le dessus en les enfonçant un peu avec le dos d'une cuillère.
Verser la crème préparée sur les pommes.
Faire cuire au four préchauffé à 190° pendant 30 mn puis à 180° pendant 20 à 30 mn.
Si le dessus colore trop, couvrir d'un papier sulfurisé.
Saupoudrer la tarte de sucre glace avant de servir tiède ou froid.

http://femme.planet.fr/recettes-tarte-aux-pommes-bretonne.24918.745.html

Reid et ses impressions et critiques

Entrée: Les escargots

Mon ami, Jason, et moi avons décidé à essayer un goûte différent une après-midi dans the ville de paris. Une petite rue dans le quartier du grand bourdon soi-même, il y a un restaurant dont le nom je ne me souviens pas, toutefois cela n’est pas important. Qu’est qui est important est la nourriture là. Nous avons commandé quelque chose que tout le monde sait bien : l’escargot. Puisque je suis un américain, bien sûr que oui ça m’intéresse ; On croit que l ‘escargot est, c’est vrai, cliché, donc Jason a commandé et nous avons partagé ensemble.

La vue: 3.5

Ce repas ne voit pas bien du tout. En effet, celui était le pire entrée j’ai vue depuis j’arrive en France à l’exception de la cafétéria.  Le beurre a mélangé avec l’épinard à devenir quelque chose dégoutant. Le fourchette dont on utilise avec l’escargot est chouette, mais cette n’a rien faire avec la nourriture.

L'odorat: 5.5
L’odorat était moyen. Il n’était pas attractif du tout, mais il n’a pas me faire mal au ventre avant le déguster.

La toucher: 2.0

Surtout le toucher était le moindre de tous les sens. Il n’y a pas une expérience comme piquer un escargot avec une fourchette ou comme le déguster avec la langue. Il est une expérience qu’on ne peut pas kiffer, croyez-moi.

L'ouïe: 5.0

L’ouïe était moyenne. Je ne me rappelle pas bien en réalité parce que je aie faire attention aux autres qualités. Toutefois, je souviens l’étrange bruit de mes dents mordille sur l’escargot comme un chien mordille sur un jouet en caoutchouc.

Le gout: 7.5

Vous êtes surpris que le goût est le meilleur du tous, n‘est-ce pas ? Le goût de l’escargot était plutôt mémorable. En effet, j’ai mangé deux ou peut-être trois de ce truc. Je ne me vois pas manger encore l’escargot, mais je peux dire qu’il a gouté bien.

Surtout: 5.5

Ainsi que j’avais pensé, l’escargot ne plait pas à mes yeux. En réalité, on est capable à le manger seulement avec ses yeux et se nez fermés. Comme on peut voit dans ma photo, j’ai du faire le même chose.